Cafeaua provine din ferme mici din regiunea Oaxaca, în mod deosebit cafeaua din pantele sudice ale munților centrali din sudul statului Oaxaca, numită cafea Oaxaca Pluma, cunoscută pentru bobul de cafea moale și aciditate usoară.

Diferitele tipuri de cafea de înaltă calitate sunt produse în Mexic și sunt, de obicei, prelucrate umed (spălate). Unele dintre cele mai bune cafele mexicane provin din Oaxaca, Coatepec și Chiapas, iar fermele mici ecologice produc o mare parte din cele mai fine cafele din țară